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食譜分類
食材        

使用隔水多溫段行程進行烹煮,雪蓮子無需事先經過浸泡,也能透過多溫段的烹煮方式達到鬆口的效果,豬腩排更是軟嫰多汁
豬腩排、雪蓮子、米酒、枸杞、水、塩

72度自然豬松阪肉片湯 配料水份盛裝加蓋容器 隔水烹煮~ #自然豬
自然豬松阪肉片、紅蘿蔔片、薑絲、水、塩

以直火溫控方式進行烹煮
桂丁小土雞、葱結、水、葱花、花椒粒、食用油、塩、薑泥

以72度直火進行雞胸肉及杏鮑菇熟成,另以傳統方式製作葱油
小土雞胸肉、杏鮑菇、葱結、水、葱花、薑泥、花椒粒、食用油、塩、白飯

大家都知道西餐中羊排跟薄荷是超級好搭檔 薄荷可以壓過羊肉的羶味 讓羊小排吃起來更美味 在舒肥過程中加入新鮮的薄荷葉 就能讓薄荷香味深入羊排中喔
羊排

使用市售肉雞腿製作出表皮結凍,肉質鮮嫰多汁的雞肉口感
市售肉雞腿、冷水、鹽、香蘭葉、葱捆、薑片、冰塊

使用Remy 進行乾雲耳發泡及熟成應用
乾雲耳、冷水、白芝麻香油、醬油膏、醬油、鎮江醋、味霖、醬油膏、白芝麻香油、鎮江醋:1大匙、熟白芝麻

使用市售太空鴨 電鍋直火低溫烹煮,料酒與斑蘭葉的香氣結合,氣味清香不厚重,肉質軟嫩超多汁
太空鴨、斑蘭葉、米酒、鹽

使用市售冷凍梅花牛排進行舒肥改善肉質口感,製作成中式炒飯
冷凍梅花牛排、義大利綜合香料、橄欖油、洋葱碎、牛蕃茄片、塩、食用油、熱米飯

利用煎焙與隔水式烹煮方式進行熟成
"自然豬"豬腳、生腰果、黑豆、米酒、熱開水