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Cook72◎低溫松露莎朗牛排


低溫熟成能夠更精確的控制嫩度,用控溫把牛排做成大廚料理!
食材
1 人份 / 易
厚片沙朗牛Choice等級1 片
馬鈴薯1 顆
蘆筍 些許 適量
南瓜 些許 適量
新鮮迷迭香 些許 適量
蒜頭3 顆
橄欖油3 大湯匙 T

1.
將牛排先用醃料冷藏醃1天。

2.
時蔬處理法:馬鈴薯用鹽水煮熟後再煎香,蘆筍熱水川燙再煎香,南瓜燙熟後用醋及糖醃至少30分鐘。

3.
電鍋底部放上蒸架,然後將牛排及醃料加入調理盒中,蓋好後放入電鍋中,外鍋水位加至水不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座。
56  ℃ / 90  分鐘
4.
溫度設定56度1.5小時,按下電鍋的開關即可。

5.
取出後將牛排兩面擦乾,靜置5分鐘。煎鍋大火燒熱,牛排撒鹽加奶油下鍋煎,每面1分鐘。

6.
起鍋後靜置3分鐘再切,淋上松露醬即可上桌。